35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑(yáo)镇等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然(qiǎorán)上市 清蒸鲜嫩(xiānnèn)，油炸酥脆有嚼劲， 是(shì)余杭人最爱的河鲜之一。 因为它(tā)上岸后难储存， 每年只在初夏、黄梅天前后(qiánhòu)， 苕溪边上的老百姓才(cái)有这口福。 小编(xiǎobiān)从余杭农贸市场上了解到， 市场在售的逆鱼根据大小区分(qūfēn)价格， 大的35元一斤，小(xiǎo)的24元一斤。 刚上市(shàngshì)的逆鱼量不是很多， 但鱼子(yúzi)饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就买不到(mǎibúdào)了。 黄湖赐璧村村民小(xiǎo)陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验(jīngyàn)的他， 决定把这条鱼(tiáoyú)烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是(háishì)直接红烧， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式(yíshì)感。 “我就记得(jìde)小的时候， 家里都会烧这个鱼(yú)吃， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼最好吃的时候(shíhòu)， 面条裹(guǒ)上鱼肉的鲜美， 味道就稍(shāo)逊色了一些。 逆鱼学名叫似剌鳊(biān)鲍， 是一种江湖中常见(chángjiàn)的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游(sùyóu)的习性而得名。 长江乃至黄河等(děng)水系中也有。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是一种重要的食用鱼类(yúlèi)。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而上(shàng)， 此时的逆鱼肚子里有大(dà)团鱼子， 还研究出了(le)不少烹饪办法。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着油炸过的(de)逆鱼一起下锅卤制。 出锅(chūguō)后倒上一点酱油， 鱼香诱人(yòurén)，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子(yúzi) 几乎占去(zhànqù)了鱼儿身体的一半。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸、煮、烹(pēng)、煎、烤…… 没有(méiyǒu)什么是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏(wángjiāmǐn) 审核 蒋波 谢珂