四川自贡近期出现多例“皮蛋中毒”患者 医生提示：食用前高温加热5分钟以上

随着夏天的到来，人们的餐桌上多了清爽(qīngshuǎng)可口的凉菜(liángcài)，青椒拌皮蛋便是许多人喜爱的凉菜之一。但是(dànshì)，皮蛋吃得不讲究，则可能引发中毒反应。 6月25日，红星新闻记者从四川省自贡市第四人民医院了解到，近段时间(duànshíjiān)，该院全科医学科就陆续收治了多例因吃皮蛋中毒的患者(huànzhě)，主要症状有恶心、呕吐(ǒutù)、腹泻、腹痛、发热等。因救治及时，这些患者均(jūn)转危为安。 自贡市第四人民医院全科医学科主任邓翠东介绍，提起“皮蛋中毒(zhòngdú)(zhòngdú)”，多数人第一反应会以为是“吃(chī)多了铅中毒”。而实际上，国家已在(zài)皮蛋的国家标准中明确禁止添加黄丹粉（皮蛋中铅的主要(zhǔyào)来源），现在食用皮蛋基本不会导致铅中毒。其实，如今吃皮蛋中毒的病例，主要与常见的食源性致病菌(zhìbìngjūn)“沙门氏菌”有关，引起皮蛋食物中毒发生的致病菌主要为鼠伤寒沙门氏菌。 邓翠东说，由于部分地区的饮食习俗，食用皮蛋时没有加热工序，而是凉拌后直接(zhíjiē)食用，使得无论是带有沙门氏菌(shāménshìjūn)的皮蛋还是在(zài)加工过程中带入的沙门氏菌都无法得到(dédào)控制，最终造成了皮蛋比其他蛋制品更容易导致食物中毒。 “食用皮蛋后出现恶心(ěxīn)、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状(zhèngzhuàng)，可能是(shì)食物中毒的表现。”邓翠东介绍，出现中毒症状后，如果中毒时间短（2小时内），可用手指刺激咽喉部催吐，排出胃内容(nèiróng)物进行紧急处理。同时可以通过饮用牛奶或蛋清保护胃黏膜，减少重金属(zhòngjīnshǔ)的吸收；症状严重的，应保留可疑食物样本，尽快前往医院就诊。 如何正确食用皮蛋(pídàn)？邓翠东说，沙门氏菌不耐高温，食物中心温度达到(dádào)70℃，持续5分钟就可以被杀死(shāsǐ)，普通的烹调加热都可以有效杀灭沙门氏菌。因此，食用皮蛋时(shí)要选择正规产品，食用前高温加热5分钟以上，不生吃(chī)皮蛋。另外，储存时注意冷藏保存和保质期，开封后应尽快食用完毕。 甘语聪 红星新闻记者(xīnwénjìzhě) 袁伟 编辑 张寻 责编 魏(wèi)孔明 （下载红星新闻，报料有奖(yǒujiǎng)！）